Als het onstuimige herfstseizoen is aangebroken dan is het tijd voor bockbier. Je weet wel, zo’n robijnrood biertje dat een beetje zoet en bitter tegelijk smaakt. Maar wat is nu precies het verschil tussen bockbier en bokbier? Lees in deze blog hoe het zit tussen de bock en de bok.
Door: Irene
Allereerst even een rondje in de schappen. De bokken zijn goed vertegenwoordigd: Grolsch herfstbok, Heineken Tarwebok, Bavaria Herfstbok, Chouffe Bok 6666 en Jopen Bokbier. Maar er zijn ook genoeg bocken te vinden, zoals Hertog Jan Herfstbock, LaTrappe Bockbier, Texels Bock en Gulpener Herfstbock. Lukt het niet om een keuze te maken als er zoveel soorten voor je neus staan? Helemaal niet gek, want het is best verwarrend. Is er tussen de bockbier en de bokbier meer verschil dan alleen die schrijfwijze?
Wat is bo(c)kbier eigenlijk?
Bockbier is een seizoensbier met een herfst- en een lentevariant. De herfstbockbier is verkrijgbaar vanaf het najaar en het onderscheidt zich van pils doordat er twee keer zoveel mout wordt gebruikt tijdens het brouwproces. Dit levert meer suikers op en zorgt voor een steviger bier. Daarnaast is de mout in bokbier op hoge temperatuur gedroogd. Dit zorgt ervoor dat een deel van de mout karameliseert met als resultaat die karakteristieke, zoete karamelsmaak van bokbier en een mooie robijnrode kleur. Oorspronkelijk is bockbier een speciaalbier van lage gisting van rond de 6,5% alcohol.
Wist je dat niet elk zomaar de titel bo(c)kbier mag dragen? Het moet namelijk aan bepaalde eisen moet voldoen. De wet schrijft voor dat het altijd een stamwortgehalte van minimaal 15,5 graden Plato moet hebben. Brouwers weten precies waar dit over gaat. Kort gezegd gaat dit over het percentage stoffen dat in het bier aanwezig moet zijn voor de vergisting en het geeft vrij nauwkeurig het uiteindelijke alcoholpercentage van het bier.
Hoe zit het nou met die naam?
Oorspronkelijk komt het uit Duitsland, uit de stad Einbeck. Deze stad in Nedersaksen was aan het eind van de Middeleeuwen een voorname bierstad, waar het populaire Einbecker bier werd gebrouwen. Het bier werd uiteindelijk verbasterd naar Bockbier.
Oorspronkelijk schrijf je dus bockbier met ‘ck’, maar in Nederland wordt ook vaak‘bokbier’ geschreven. Beide schrijfwijzen zijn correct en er is dus geen verschil tussen bockbier of bokbier. Mysterie opgelost! En wat heeft Bockbier dan met een bok te maken? Helemaal niets. Maar het levert wel mooie etiketten op als er zo’n krachtig dier op staat.
Zin in bockbier gekregen?
Niets is zo lekker als tijdens de herfstige dagen achterover te leunen met een smaakvol en verwarmend bier in de hand. Een tijdje terug testte een groepje vrouwen de bockbieren. Wil jij weten welk bockbier als favoriet uit de test kwam? Lees het verslag hier terug.
Bockbier combineren met eten? Onwijs goed idee, vooral de kruidnotenbrownie met witte chocolade en een scheutje bockbier. Lees het recept van onze gastblogger Frouke hier.
Wil je meer kennis vergaren over bokbier? Op bierista.nl staat een leuke gratis speedcours.
